Dimanche 04 Juin 2023 à déjeuner sur place ou à emporter
Le Foie gras de canard
Tradition en ballottine, marmelade de cerises, pain viennois toasté
Le filet de dorade
En Pavé juste snacké, tagliatelles de légumes, beurre blanc
Granité
Le Veau francais
Piccanha basse température, crème de girolles, purée aux herbes et carotte fane glacée
Les Fraises
Entremet fromage blanc, confit de rhubarbe, quelques fraises fraîches du pays
Prix du menu
Sur place À emporter
Entrée, plat, dessert. 47,90€ 40,00€
Poisson, plat, dessert. 50,90€ 42,50€
Entrée, poissons, plat et dessert 59,90€ 50,00€
Supplément fromages de notre plateau 08,00€
Pour les enfants jusqu’à 12 ans :
Bouchée à la reine traditionnelle, nouilles 12,90€
Un plat du menu en « portion enfant » 16,00€
Le produit pour le produit
Mai/Juin 2023
Cuisine du Terroir,
Cuisine de nos Grands-Mères
Chaque semaine en complément de notre carte habituelle, nous vous proposons un plat mijoté issu de notre patrimoine culinaire local et national
Et ne nous demandez surtout pas si c’est fait maison, ….
Du 30 mai au 3 juin 2023
Le Presskopf
La « Tête de cochon » dans toute sa splendeur
Toujours pareil, un produit de Qualité, cuit doucement, mijoté, désossé, ses agréments de cuisson ne sont que des bonus au résultat final,
Accompagné d’une sauce raifort, toujours locale, quelques produits végétaux terriens, un plat rustique en entrée ou en plat unique pour associer panse et cerveau ou cervelle (…)
En entrée 13,00€
En plat principal avec pommes sautées 19,90€
Du 6 au 11 juin 2023
La Salade de pot au feu aux carottes
Comme la faisait « Mamie »
Ingrédient principal, du bœuf, un beau morceau de paleron cuit comme un pot au feu ; un bon bouillon, légumes frais, aromates, des carottes un peu plus que d’habitudes, des belles des vraies de chez nous.
On cuit le tout ensemble, tout doucement, on prend son temps, on n’oublie pas de sortir les carottes et le céleri en cours de cuisson,
On coupe le tout au couteau finement en fin de cuisson, quelques oignons finement hachés, cornichons, bonne vinaigrette alsacienne au Melfor, moutarde forte, persil haché
Un plat unique rehaussé par quelques pommes sautées, un pur délice
En entrée 13,00€
En plat principal avec pommes sautées 19,90€
La modération a ses limites, le plaisir n’en a point !!!!!!
Mai/Juin 2023
Cuisine du Terroir,
Cuisine de nos Grands-Mères
Du 13 au 18 juin 2023
La Salade mixte au cervelas et Gruyère, la vraie
La salade alsacienne dite « mixte » Patrimoine culturel de l’Alsace, notre Alsace….
Les Ingrédients…Très simple…
Des cervelas issus d’un charcutier de qualité, cela est très important…nix industriel, un vrai fournisseur local, sur ce coup là, Boucherie Hoffmann à Haguenau, la Rolls en la matière.
1,5 cervelas, servis sans peau, coupé en deux, légèrement incisé en surface, un vrai Gruyère de Gruyère, en bloc, entier non râpé d’avance, râpé gros,
Une vinaigrette dite alsacienne, moutarde, vinaigre Melfor, huile d’arachide, sel poivre, oignons frais justes émincés ou en rondelles, petite subtilité du printemps, les oignons de mai,
Nix tomates, salade verte….interdit vraiment verboten, ….
Un dôme de fromage au centre de l’assiette, surplombé par trois demi cervelas,
On rajoute un œuf dur coupé en deux, issu d’une ferme de préférence, chez nous ce sera les œufs bio de la ferme Gaestel à Memmelshoffen, juste cuit 7 minutes, pas 8, comme cela le jaune coule un peu encore, 3/4 cornichons, juste coupés en deux
On rajoute sur le dôme de fromage, ainsi que sur les cervelas des rondelles d’oignons fraîchement coupés finement, une touche de vinaigrette restante sur les cervelas
L’importance de la réussite de la recette, est la Qualité des produits de base… la Qualité des producteurs, des ingrédients….
Une salade mixte respectueuse reste un moment exceptionnel dans le respect des traditions,…..
En entrée 2 ½ cervelas 13,00€
En plat 3 ½ cervelas 19,90€
Du 20 au 25 juin 2023
Les Filets de harengs dit « Matjes » à la crème
Deux filets de harengs Matjes, salés,
Rondelles d’oignons, laurier, poivre concassé, coriandre, un peu de moutarde, une touche d’huile d’arachide, de la crème fraîche… Le tout ensemble,
On les laisse se mélanger ensemble 72 heures
Au réveil, une pointe d’herbes fraîches, quelques pommes de terre en robe des champs
Un plaisir simple en toute décontraction…
En entrée 1 filet, sans « patates », … 13,00€
En plat 2 filets avec « patates », ….. 19,90€
Du 27 juin au 2 juillet 2023
Le Fromage blanc à l’alsacienne
« Bibeleskäse »
Du vrai fromage blanc d’Alsace, de la crème épaisse, le tout de la fromagerie de Mathieu à Neubourg, mélange de base, la base, the base,
Sel, poivre du moulin,
Vous rajoutez à votre gré, oignons, ail, ciboulette et persil.
Quelques tranches de jambon blanc et séché, des pommes sautées dite Gebradeldi
Un plat purement tradition
Pour un moment en toute simplicité
19,90€
La modération a ses limites, le plaisir n’en a point !!!!!!
Les suggestions Holtz-Hiesele du Pin’S
Dans la cabane du Pin’S, notre Wood-House version locale sur notre terrasse,
Éric Fuchs aux commandes, toujours en complément de notre carte habituelle, et de notre superbe team habituelle,
Les jeudis et vendredis midi et soir, ainsi que les samedis soir et dimanches midi.
Du 1er au 3 juin 2023
Le Bouddha Pin’s Bowl à l’Alsaco-thaï
Rencontre de la cuisine alsacienne avec l’Asie
La cuisine fusion pas seulement dans l’air du temps
Un voyage sensoriel le temps d’un repas
Émincé de poulet, crevettes papillon, quelques légumes frais finement coupés, champignons frais (selon arrivage), nouilles alsaciennes artisanales, épices et saveurs asiatiques ….
Un subtil mariage de saveurs, cuissons pour un plat haut en couleurs et atypiques
19,90€/personne
Du 8 au 11 juin 2023
Brochettes d’onglet de bœuf
Un plat mariant le traditionnel à l’original sous une pointe estivale
L’onglet de bœuf d’une manière différente
Une brochette de viande fine et sélectionnée, coupée en fines tranches, le tout rehaussée, de tomates fraîches, poivrons et oignons
En sauce, au choix
Traditionnelle échalote, corsée au poivre, ou subtile aux girolles fraîches
Quelques pommes de terre rissolées au paprika doux,
Le tout agrémenté d’une bohémienne de légumes frais.
320/350 grammes de viande/ brochette
Une cuisson saignante, rosé au maximum sur notre barbecue
Un pur plaisir
26,00€/personne
La modération a ses limites, le plaisir n’en a point !!!!!!
Les suggestions Holtz-Hiesele du Pin’S
Dans la cabane du Pin’S, notre Wood-House version locale sur notre terrasse,
Éric Fuchs aux commandes, toujours en complément de notre carte habituelle, et de notre superbe team habituelle,
Les jeudis et vendredis midi et soir, ainsi que les samedis soir et dimanches midi.
Du 15 au 18 juin 2023
Moules à la plancha selon « Fuchs »
On vous propose une manière différente d’approcher ces dernières,
des moules, pas trop grasses, bien charnues, échalotes et ail frais finement ciselés, revenus à l’huile d’olives sans coloration, on rajoute les moules, persil, cerfeuil haché, une pointe de beurre, on remue constamment, les moules vont s’ouvrir doucement avec leur jus de cuisson, les aromates vont se mélanger à elles intimement, un peu de poivre du moulin bien mélangé.
Dès que les moules sont presque cuites, on déglace légèrement avec une pointe de vin blanc sec, un peu de crème fraîche pour apporter un peu de liant.
Sur assiette bien chaude, on parsème un peu d’herbes fraîches
À déguster sans modération, mais vraiment sans, accompagnées de frites ou non ?
La portion en entrée sans frites 16,00€
La portion en plat principal avec frites 22,00€
Du 22 au 25 juin 2023
Galettes de pomme de terre
Grumbeerekiechle
Pommes de terre râpées, œufs entiers bio de la ferme Gaestel à Memmelshofffen, persil haché, sel, poivre, noix de muscade, le tout intimement mélangé.
Poêlées minute devant vous, 3 pièces/personne
Agrémentées au choix de saumon fumé maison, ou de jambon de pays du Périgord, ou les deux au choix
C’est frugal, mais c’est solide et est une valeur sûre.
19,90€/personne
Du 29 juin au 2 juillet 2023
Calamars et encornets à la plancha
Nouilles artisanales aux légumes
Des calamars et encornets frais, juste saisies, ail, persil, beurre, quelques dés de tomates fraîches, le produit pour le produit,
le tout sur un lit de pâtes artisanales « Brunstein » juste revenues à l’huile d’olives et rehaussé de quelques légumes en julienne.
Un délice en toute simplicité pour un pur bonheur estival.
25,00€/personne
La modération a ses limites, le plaisir n’en a point !!!!!!
