Programme Holtzhiesel
du jeudi 24 au dimanche 27 octobre 2024
Le jarret de porc arrière braisé, différent,
Jarrets taille XXL environ 750 grammes/pièce
Un peu plus lourd que la normale,
Sur un lit de chou à choucroute,
Il y a 3 semaines nous vous montrions des choux crus, notre émérite ami, Jean-Luc Riedinger, en dehors de posséder le matériel, a surtout la connaissance et l’expérience, la maîtrise pour la réalisation de cette technique ancestrale.
Ainsi nous vous proposons 3 semaines après ces choux de début de saison, légèrement plus acides, en septembre, cuit par nos soins, à l’ancienne.
2 versions sauces et garnitures :
Pommes nature ou pommes sautées
Sauce brune au miel ou sauce raifort de Mietesheim à l’ancienne
21,90€/personne
Du 31 Octobre au 03 Novembre
Moules à la plancha selon « Fuchs » ou au curry
On vous propose une manière différente d’approcher ces dernières,
des moules, pas trop grasses, bien charnues, échalotes et ail frais finement ciselés, revenus à l’huile d’olives sans coloration, on rajoute les moules, persil, cerfeuil haché, une pointe de beurre, on remue constamment, les moules vont s’ouvrir doucement avec leur jus de cuisson, les aromates vont se mélanger à elles intimement, un peu de poivre du moulin bien mélangé. Dès que les moules sont presque cuites, on déglace légèrement avec une pointe de vin blanc sec, un peu de crème fraîche pour apporter un peu de liant.
Sur assiette bien chaude, on parsème un peu d’herbes fraîches
À déguster sans modération, mais vraiment sans, accompagnées de frites ou non ?
La portion en entrée sans frites 16,00€
La portion en plat principal avec frites 22,00€
NOEL 2024
Les 25 Décembre Déjeuner et 26 Décembre à déjeuner
Velouté de patates douces, salpicon de crevettes
O o O o O
Foie gras de canard truffé, pain à la châtaignegrillé, chutney figues
O o O o O
Ballottine de bar poché, velouté de coquillages au Noilly Prat, nouilles fines
O o O o O
Suprême de chapon en cuisson douce, crème de morilles,
purée de pommes de terre
O o O o O
Traditionnelle Forêt Noire au vieux Kirsch, crème montée à la mascarpone
Prix des menus :
Mise en bouche – Entrée – Viande – Dessert 49.00 €
Mise en bouche – Entrée – Poisson – Dessert 53.00 €
Mise en bouche – Poisson –Viande – Dessert 57.00 €
Mise en bouche – Entrée – Poisson – Viande – Dessert 63.50 €
Supplément plateau de fromage : 08.50 €
MENU ENFANT
Foie gras de canard
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Filet de bar, purée de potimarron
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Suprême de chapon, crème de champignons, spaetzele
O o O o O
Entremet de Noël
Ou
Crème glacée
Prix des menus enfants :
Mise en bouche – Entrée – Poisson ou Viande – Dessert 18.00 €
Mise en bouche – Entrée – Poisson – Viande-Dessert 25.00 €
Saint-Sylvestre 2024
Menu
Cône au saumon fumé et mousse de foie gras
Crème brûlée au choux-fleur, crâbe au curry et bisque à la coriandre
L’œuf dit parfait, émulsion au parmesan, râpé de truffes et croûtons
Saint-Jacques snackées, conchiglioni farcie aux légumes et chorizo, crème à l’ail
Granité au Crémant d’Alsace
Suprême de pigeon au foie gras en crépine, jus de braisage
et purée de potimarron
Fromage affiné du Nord
Tartare d’ananas confit au caramel, ganache au Rhum, sorbet coco
Prix du Menu 115.00€
Forfait Boissons composé d’un apéritif Maison, de quatre verres de vins associés aux mets, d’une coupe de Champagne pour célebrer la nouvelle année, d’une eau minérale ainsi que d’une boisson chaude
40.00€ par personne