Menu Dominical
Supplément fromage 8,50€
48,90€ / personne
Menu Fête des Mères
Dimanche 31 Mai 2026
Panna Cotta aux asperges blanches, une pointe de saumon fumé en mise en bouche
Fine tartelette aux asperges vertes et foie gras de canard, vinaigrette balsamique
Médaillons de lotte juste snackés, crème de Chorizo, tagliolini à l’encre de seiche, quelques petits légumes
Petite pause fraîcheur
Quasi de veau en cuisson douce, petit jus corsé au piment d’Espelette, gnocchis à la betterave, légumes printaniers
Entremets fromage blanc, compotée de rhubarbe, fraises du pays, sorbet associé
Prix du menu
Mise en bouche-entrée-viande-dessert 55,90€
Mise en bouche-entrée-poisson-dessert 59,90€
Mise en bouche-poisson-viande-dessert 63,90€
Mise en bouche-entrée-poisson-viande-dessert 69,90€
Supplément fromages de notre plateau 08,50€
Pour les enfants jusqu’à 12 ans :
Un plat du menu en « portion enfant » 19,50€
Mise en bouche – Entrée – Poisson ou Viande – Dessert 28,00 €
Mise en bouche – Entrée – Poisson – Viande – Dessert 33,00 €
Programme estival Holtzhiesel 2026
Programme de l’ouverture Le Holtzhiesel est ouvert :
Selon conditions météorologiques,
Les jeudis midi et soir, Les vendredis midi et soir, Les samedis soir, ainsi que dimanches midi
Hors événements particuliers.
14/15/16/17 mai 2026
Les Grenouilles,…. Le retour, tellement demandées,
Un plaisir , et un vrai et pur plaisir, Cuisson, assaisonnement, ajouts de produits frais, là est la différence,, Nos cuisses doivent être charnues,, Belles, conséquentes, opulentes,
Un cuisson modérée, tout doucement sans violence,
Huile d’olive, ail frais, sans le germe, juste haché, échalotes finement ciselées, tomates fraîches, sans peau et pépins, juste en brunoise, herbes fraîches, persil, ciboulette, cerfeuil, ….
Du beurre , du bon gras, Un quartier de citron en garniture pour apporter une pointe d’acidité
Rien besoin de plus, avoir besoin,, À déguster vraiment sans modération
19,90€ la portion en entrée
25,90€ la portion en plat principal
21/22/23/24 mai 2026
Le Filet de bœuf en folie, mais quelle folie,
La pièce reine du bœuf, 300/320 grammes, Juste grillé au barbecue,
De préférence bleu ou saignant, Quelques légumes de saison, des pommes de terre aux herbes,
Et au choix en accompagnement, Sauce béarnaise, poivre ou même quelques girolles fraîches
Simple, efficace et de Qualité, rien à rajouter, Juste et simple,
31,90€/personne
28,29,30 mai 2026
Dimanche 31 mai 2026, pas de Holtzhiesel, Fête des Mères
Le Pin’s Bowl
Le retour de ce plat devenu emblématique,
Rencontre de le cuisine Alsacienne avec l’Asie
La cuisine fusion pas seulement dans l’air du temps,
Un voyage sensoriel le temps d’un repas,
Émincé fin de bœuf, dans le cœur du rumsteack, cuisson courte, belles grosses crevettes géantes décortiquées, juste saisies, quelques légumes de chez nous ou d’ailleurs finement coupés, champignons séchés ou frais (selon arrivage), nouilles chinoises, bouillon parfumé, épices et saveurs asiatiques ….herbes fraîches
Un subtil mariage de saveurs, cuissons pour un plat haut en couleurs,
24,90€/personne
4,5,6 et 7 juin 2026
Vendredi 5 juin en soirée
Grande Soirée Jean-Claude Bader
Les Rognons de Veau
Un des abats phare du rayon triperie,
Un beau rognon bien dénervé et dégraissé,
Émincé pas trop fin,
Deux sauces au choix,
Traditionnelle, sauce crème à l’ancienne, champignons de Paris frais, une pointe de moutarde, juste une pointe,
Ou
Poivre vert, un vrai jus de veau, bien corsé, quelques baies de poivre, mais pas trop, et le tout rehaussé par un peu de beurre pour adoucir le tout,
Quelques légumes, une vraie purée maison, au beurre, bien sûr,
Un vrai plat de gourmet et gourmand à partager autour d’une tablée humaine
26,90€/personne
Hôtel et restaurant ouverts toute l’année.
Fermeture hebdomadaire du restaurant les lundis
samedis midi et dimanches au soir
Programme estival Holtzhiesel 2026
11,12,13 et 14 juin 2026
Les moules à la plancha à ma manière
On vous propose une manière différente de consommer ces dernières
Des moules, c’est la pleine saison, elles sont au top, pas trop grasses, bien charnues
Échalotes et ail frais finement ciselé, revenus à l’huile d’olives sans coloration, on rajoute les moules, persil et cerfeuil haché, une pointe de beurre, on remue constamment
Les moules vont s’ouvrir doucement avec leur jus de cuisson et les aromates vont se mélanger à elles intimement, Un peu de poivre du moulin bien mélangé
Dès que les moules sont presque cuites, On déglace légèrement avec une pointe de vin blanc sec, un peu de crème fraîche pour apporter un peu de liant, On re mélange le tout
Sur assiette bien chaude, on parsème un peu d’herbes fraîches
À déguster sans modération accompagnées de frites
La portion en entrée sans frites 17,90€/personne
La portion en plat avec frites 23,90€/personne
18,19,20 et 21 juin 2026
Dimanche 21 juin 2026 Fête des Pères
Brochette d’onglets de bœuf
Un plat mariant le traditionnel à l’original sous une pointe estivale
L’onglet de bœuf vu d’une manière différente,
Une brochette de viande fine et sélectionnée, d’origine européenne, coupée en fines tranches, le tout rehaussée, de tomates fraîches, poivrons et oignons,
En sauce, au choix, Traditionnelle échalotes, Corsée au poivre, Ou Subtile aux girolles fraîches,
Quelques pommes de terre rissolées au paprika doux,
Le tout agrémenté d’une bohémienne de légumes frais.
320/350 grammes de viande/légumes/brochette, Une cuisson saignante, rosé au maximum sur notre barbecue
29,90€/personne
25,26,27 et 28 juin 2026
Les crevettes au BBQ et pâtes italiennes, Un air différent
Pâtes italiennes de haute qualité,, Un subtil mélange,aux légumes frais,
Grosses crevettes juste saisies, au barbecue, ail, échalotes, basilic, persil, huile olives, quelques dés de tomates,, Le tout sur un lit de pâtes juste à tomber, par terre, un peu revenues à l’huile d’olives elles aussi, et rehaussées de ces quelques légumes en julienne,
Un délice, un air de vacances, manque juste la mer,
Les « grosses » crevettes sont décortiquées, sauf la tête et la queue,…faut pas déconner non plus
29,90€
Nos produis à emporter
À commander 48 heures à l’avance
Tous nos produits sont faits maison.
Foie gras de canard sous vide en tranches ou en bloc
14,5€ les 100 grammes
Pâté en croûte de nos chefs, au foie gras, sous vide en tranches ou entier
11,0€ la tranche
39,0€ le kilo
Pour accompagner le foie gras et le pâté en croûte
Chutney aux saveurs d’hiver
Le pot de 250 grammes 14,0€
Consigne 5 €/pot
Saumon fumé « Label Rouge Ecosse » sous vide
En bloc 7,0€ les 100 grammes
En tranches 8,5€ les 100 grammes.
