Les 24 et 26 juin au soir
Les travers de porc, parfois nommés, chez Nous, cotis, sont aujourd’hui plus connus sous le terme anglais de Spare Ribs. En alsacien on les appelle des Ripples.Ils constituent un plat estival idéal : au four, à la plancha, ou sur un barbecue, ils emportent la reconnaissance avec cette marinade subtilement parfumée et dont le miel apporte une note de caramel si irrésistible, de plus avec un miel 100% alsacien, issu des ruchers de la famille Walter, apiculteurs largement reconnus comme des « Rolls » en leur domaine, à Stundwiller…On vous dévoile même la recette :Version Barbecue Pour 4 personnesIngrédients:
- 4 travers de porc d’environ 600/700grammes pour les bons mangeurs
- Huile d’arachide environ 5 cl
- 2 belles carottes
- 2 oignons gros
- 4 gousses d’ail
- 1/2 poireau, le vert et le blanc
- 1/2 bouquet de coriandre frais
- 1/2 litre de vin blanc sec
- 3 cuillères à soupe de Sauce aigre douce pimentée type asiatique
- 1 pincée de Saté ou Satay
- 1 cuillère à soupe de Vinaigre balsamique
- 2 cuillères à soupe de Miel alsacien
- Sel, poivre
Étapes de la préparationPréchauffez votre four à th 5 (150 °C).Epluchez et lavez vos légumes. Emincez finement les oignons et taillez les carottes et le poireau en petite mirepoix ( petits dés d’un 1/2 centimètre)Fendez les gousses d’ail en 2 et ôtez en le germe.Dans une cocotte chaude, de préférence en fonte, avec l’huile, Faites revenir les travers de porc uniformément, salée, poivrezAprès coloration, débarrassez la viande Faites suer les oignons, les carottes et le poireau, 2 minutes en remuant constamment dans la même cocotte versez le vin blanc, salez et poivrez. Rajoutez la viande et l’ail Remuez le tout et laissez mijoter 1 heure30 à couvert au fourAprès cuisson sortir le ou les travers selon la taille Réservez-les sur une plaque de cuisson , allant au four Mélangez dans un bol la sauce aigre douce, le saté, le vinaigre balsamique et le miel.Badigeonnez de marinade à l’aide d’un pinceau le travers de porc et enfournez-le au four à th 6/7 180 Cjusqu’à ce que le travers de porc soit caramélisé.Ces opérations ou préparations peuvent être effectuées en amont À consommer en direct ou en Version barbecue Réchauffez doucement les travers sur votre barbecue Si il vous reste un peu de marinade, badigeonnez légèrement en faisant attention de ne pas avoir de flammes, pour éviter de les brûler Cela doit rester caramélisé , et moelleux à cœur Parsemez le travers de porc de coriandre fraichement ciselée.Accompagné d’une bonne salade de pomme de terre, à l’ancienne et un épi de maïs juste grillé au barbecue Magnifique, du pur bonheur en culotte de velours Même pas besoin de sauce avecÀ Guetter Dicker Schmoutz À découvrir chez nousJeudi et samedi soir ainsi que dimanche midi s’il en reste 19,5€ la part les Gourmands
