Notre chef Christian Acker avec l’ensemble de son équipe vous proposent un mélange de cuisine traditionnelle bourgeoise Française, innovante et Alsacienne. Nos formules seront modifiées au fil des saisons selon l’arrivage du marché et les saisons
Renseignez-vous sur nos formules du marché de la semaine ainsi que nos soirées à thèmes!
Votre restaurant est ouvert les mardi, mercredi, jeudi et vendredi toute la journée, samedi soir et dimanche midi. Restaurant accessible en fauteuil roulant, toilettes à l’étage.
L’ensemble de nos plats sont faits maison.
Notre restaurant sera fermé pour les congés de printemps du lundi 29 avril au samedi 11 mai 2024 à déjeuner inclus.
Réouverture samedi 11 mai 2024 pour 19 heures.
Durant cette période nôtre hôtel reste ouvert et le service du petit déjeuner est assuré quotidiennement, possibilité de plateau repas-froid servi en chambre, uniquement sur réservation préalable.
À l’occasion du week-end de Pentecôte, le restaurant sera ouvert le samedi 18 mai au soir, ainsi que dimanche 19 mai 2024 à déjeuner.
Pensez à prévoir à temps vos réservations pour le dimanche de la Fête des Mères, dimanche 26 mai 2024, où notre restaurant vous accueillera uniquement à déjeuner.
Notre carte « Jardin de Bacchus» du Marché
Entrées 18,90€
Entrées Version Plat 24.90€
Plats 29.90€
Plat Végétarien 23.90€
Douceurs 11.50€
Entrées
Foie Gras
de canard, chutney rhubarbe, brioche tiède
Crabe
en beignets relevés au piment d’Espelette, remoulade de céleri aux pommes, crème d’herbes
Oeuf parfait fermier
tombée d’épinards, crémeux d’oignons confits et croûtons
Gambas
céviche de gambas justes saisies au citron vert et radis, panna cotta de petits pois
Boeuf mariné
en mosaïque, légumes froids aux épices
Plats
Lotte
tronçons, nage crémeuse de coquillages aux légumes
Saints-Jacques
snackées, polenta gratinée, purée de choux-fleur, beurre blanc au curcuma
Boeuf
filet, jus au Porto, confit d’échalotes et galettes de patates douces
Veau
Picanha en cuisson douce, glace de légumes aux piquillos, écrasé de pommes à l’huile d’olive
Poulet
Ballottine au chorizo, mitonnée de cocos blancs et légumes, jus de volaille tel un cassoulet
Frégola Sarda 23.90€
en risotto, légumes printaniers, copeaux et tuile de parmesan, huile de persil
Desserts
Dampfnuddel
ananas confit et son sorbet, sauce caramel
Vanille
Crème brûlée à la vanille de Sainte Lucie
Chocolat
mousse Grand Cru et déclinaison de framboises
Café Gourmand
Selon l’humeur du chef
Pistache
tartelette et sa ganache montée à la fleur d’oranger
Alsace Terroir
Bouchée à la Reine (Médaille d’Or Bouchée à la Reine d ‘Alsace 2018) 21.00€
Veau/ cordon bleu de veau taillé dans le carré, jambon, emmenthal, pané, sauce crème champignons 25.90€
Nos Viandes Maturées
Entrecôte ou Faux filet maturé 15,00€les 100 grammes
Côte de bœuf maturée 14,00€les 100 grammes
Toutes nos viandes sont maturées au minimum 3 semaines…
Nos chefs de cuisine vous proposent des dégustations de viande maturée 5 à 6 semaines…
Arrivage et maturation selon disponibilités, c’est pour cela que nous restons tributaires des consommations et sommes susceptibles d’être en rupture de certains morceaux choisis…
Nous vous proposons une sélection de viandes prêtes à être découpées nettes sans parures…
Avec un minimum de 200 grammes, afin de garantir une cuisson plus adaptée, c’est vous qui choisissez la taille de votre pièce d’exception…
Chaque formule peut être accompagnée d’un forfait boissons
– un apéritif au choix (hors Champagne et Vendanges Tardives), un verre de vin sélection,
une eau ainsi qu’un café 14.80€
– un apéritif au choix (hors Champagne et Vendanges Tardives), deux verres de vin sélection, une eau ainsi qu’un café 18.80€
Tributaires du marché, travaillant les produits frais, notre carte peut avoir un manquant, merci de votre compréhension
En cas d’allergies, veuillez nous en faire part, des informations sur les allergènes à déclaration obligatoire contenus dans nos plats vous seront transmises par nos soins.
Vous êtes Végetariens, Végan, faites nous part de vos envies,
nous vous élaborerons un menu rien que pour vous.
Vous aimeriez manger hypocalorique, diététique, nous sommes à votre entière disposition.
Vous n’arrivez pas à terminer vos plats, aucun soucis, vous pourrez les emporter sur demande.
À déguster en apéritif ou en entrée,
en solo ou à plusieurs
Jambon sélection de la maison
Des produits artisanaux, authentiques, d’origines diverses
La petite planche découverte pour 1/2 personnes 8,50€
La planche découverte pour 3/4 personnes 16,00€
Le Pâté Hénaff traditionnel ou Le Pâté de foie au sel de Guérande Le Pâté Hénaff, le pâté du Mataff
Petite boite individuelle de 78 grammes 12,00€/la boîte
Les sardines à l’huile d’olive de la conserverie Gonidec à Concarneau 12,00€/la boîte
Préparées à la main
87 grammes de bonheur
Chaque produit accompagné de pain, beurre salé
Suggestions Fraîcheur du jour
Pâté en croûte de saumon et de Saint-Jacques, Mesclun (entrée) 19.90€
Faux-Filet, sauce à l’échalote, pommes frites et quelques asperges 24,90€
Filet de Dorade, sauce au beurre blanc, légumes à l’asiatique 25.90€
Menu Fraîcheur du marché du Mardi 23 au Vendredi 26 Avril inclus
Carpaccio de bœuf, pesto de pistache, copeaux de parmesan
Servi en entrée 10,00€
Servi en plat 16,00€
Quasi de veau basse température, crème de moutarde à l’ail des ours, risotto aux asperges et fèves 16,00€
Déssert du jour 08,00€
Formule entrée-plat-dessert à 30.00€
Entrée – Plat à 26.00€
Plat dessert à 24.00€
Les suggestions Holtz-Hiesele du Pin’S
Dans la cabane du Pin’S, notre Wood-House version locale sur notre terrasse, Éric Fuchs aux commandes, toujours en complément de notre carte habituelle, et de notre superbe team habituelle,
Ouverture de la saison jeudi 16/05 2023 à déjeuner
Week-end du jeudi 16/05 au dimanche 19/05 inclus
Côte de bœuf individuelle 350/400grammes
29,90€
Week-end du jeudi 23/05 au samedi 25/05
Moules à la plancha
La portion en entrée sans frites 16,00€
La portion en plat principal avec frites 22,00€
Pas de Holtzhiesel dimanche 26/05, Fête des Mères
Week-end du jeudi 30/05 au dimanche 02/06 inclus
Brochette d’onglet de bœuf au barbecue
29,90€
Week-end du jeudi 06/06 au dimanche 09/06 inclus
Filet de bœuf en folie
29,90€
Week-end du jeudi 13/06 au dimanche 16/06 inclus
Les fameuses grenouilles
18,90€ en entrée
25,90€ en plat principal
Week-end du jeudi 20/06 au dimanche 23/06 inclus
Le Bouddha Pin’s Bowl à l’alsaco-thaï
19,90€
Week-end du jeudi 27/06 au dimanche 30/06 inclus
Les rognons de veau à l’honneur
24,90€
Week-end du jeudi 04/07 au dimanche 07/07 inclus
Calamars et encornets à la plancha
25,90€
Week-end du jeudi 11/07 au samedi 13/07 inclus
Côte de bœuf individuelle 350/400grammes
29,90€
Dimanche 14/07
A déjeuner
Noodle Paella mixte à la valencienne 19,90€
Le Holtzhiesel est ouvert aux dates indiquées les jeudi, vendredi midi et soir, le samedi soir ainsi que le dimanche midi (hors Fêtes des Mères)