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Notre chef Christian Acker avec l’ensemble de son équipe vous proposent un mélange de cuisine traditionnelle bourgeoise Française, innovante et Alsacienne. Nos formules seront modifiées au fil des saisons selon l’arrivage du marché et les saisons
Renseignez-vous sur nos formules du marché de la semaine ainsi que nos soirées à thèmes!
Votre restaurant est ouvert les mardi, mercredi, jeudi et vendredi toute la journée, samedi soir et dimanche midi. Restaurant accessible en fauteuil roulant, toilettes à l’étage.
L’ensemble de nos plats sont faits maison.
À l’occasion du week-end de Pentecôte, le restaurant sera ouvert le samedi 18 mai au soir, ainsi que dimanche 19 mai 2024 à déjeuner.
Pensez à prévoir à temps vos réservations pour le dimanche de la Fête des Mères, dimanche 26 mai 2024, où notre restaurant vous accueillera uniquement à déjeuner.
Notre carte « Jardin de Bacchus» du Marché
Entrées 18,90€
Entrées Version Plat 24.90€
Plats 29.90€
Plat Végétarien 23.90€
Douceurs 11.50€
Entrées
Foie Gras
De canard en ballotine, marmelade d’abricot au miel et romarin, brioche tiède
Poulpe Grillé
Caviar d’aubergines et vierge aux agrumes
Ricotta Basilic
Tarte fine aux légumes crus et confits, coulis piquillos
Melon
Carpaccio de melon au jambon de Parme, sorbet Porto
Thon Rouge
En tartare, coriandre, soja, gaspacho de tomate cœur de bœuf
Plats
Cabillaud
Tempura au sésame, poêlée de grenailles aux légumes d’été, aïoli au siphon
Bar
Filet rôti, piperade de poivrons, crumble au piment d’Espelette, riz de Camargue, beurre blanc citronné
Boeuf
Filet à la crème de morilles, purée à la moutarde à l’ancienne, légumes frais
Veau
Entrecôte en cuisson douce à la provençale, jus à la sarriette, gratin de pommes de terre
Poulet
Suprême d’Alsace à la truffe d’été, risotto verde, sauce au Porto
Moussaka 23.90€
Végétarienne aux légumes, gratinée à la burrata, salade composée
Desserts
Sablé Breton
Crémeux citron et framboises fraîches, meringue mentholée
Vanille
Crème brûlée à la vanille de Madagascar
Blanc Manger
Au confit de rhubarbes et fraises, tuile au sésame
Café Gourmand
Selon l’humeur du chef
Profiteroles
Abricot romarin, sauce chocolat chaud et crème mascarpone
Alsace Terroir
Bouchée à la Reine (Médaille d’Or Bouchée à la Reine d ‘Alsace 2018) 21.00€
Veau/ cordon bleu de veau taillé dans le carré, jambon, emmenthal, pané, sauce crème champignons 25.90€
Boeuf/ Tartare, frites fraîches, salade 23.00€
Nos Viandes Maturées
Entrecôte ou Faux filet maturé 15,00€les 100 grammes
Côte de bœuf maturée 14,00€les 100 grammes
Toutes nos viandes sont maturées au minimum 3 semaines…
Nos chefs de cuisine vous proposent des dégustations de viande maturée 5 à 6 semaines…
Arrivage et maturation selon disponibilités, c’est pour cela que nous restons tributaires des consommations et sommes susceptibles d’être en rupture de certains morceaux choisis…
Nous vous proposons une sélection de viandes prêtes à être découpées nettes sans parures…
Avec un minimum de 200 grammes, afin de garantir une cuisson plus adaptée, c’est vous qui choisissez la taille de votre pièce d’exception…
Chaque formule peut être accompagnée d’un forfait boissons
– un apéritif au choix (hors Champagne et Vendanges Tardives), un verre de vin sélection,
une eau ainsi qu’un café 14.80€
– un apéritif au choix (hors Champagne et Vendanges Tardives), deux verres de vin sélection, une eau ainsi qu’un café 18.80€
Tributaires du marché, travaillant les produits frais, notre carte peut avoir un manquant, merci de votre compréhension
En cas d’allergies, veuillez nous en faire part, des informations sur les allergènes à déclaration obligatoire contenus dans nos plats vous seront transmises par nos soins.
Vous êtes Végetariens, Végan, faites nous part de vos envies,
nous vous élaborerons un menu rien que pour vous.
Vous aimeriez manger hypocalorique, diététique, nous sommes à votre entière disposition.
Vous n’arrivez pas à terminer vos plats, aucun soucis, vous pourrez les emporter sur demande.
À déguster en apéritif ou en entrée,
en solo ou à plusieurs
Jambon sélection de la maison
Des produits artisanaux, authentiques, d’origines diverses
La petite planche découverte pour 1/2 personnes 8,50€
La planche découverte pour 3/4 personnes 16,00€
Le Pâté Hénaff traditionnel ou Le Pâté de foie au sel de Guérande Le Pâté Hénaff, le pâté du Mataff
Petite boite individuelle de 78 grammes 12,00€/la boîte
Les sardines à l’huile d’olive de la conserverie Gonidec à Concarneau 12,00€/la boîte
Préparées à la main
87 grammes de bonheur
Chaque produit accompagné de pain, beurre salé
Suggestions Fraîcheur du jour
Gravelax de saumon, salade Coleslaw (entrée) 19.90€
Dorade entière, beurre blanc, riz 29.90€
Caille farcie au foie gras, jus au porto, poêlée de pleurotes, spaetzle 27.90€
Suggestions du Terroir
Tripes à la mode de Caen, fait maison, pommes nature 19.90€
Menu Fraîcheur du marché du Mardi 23 au Vendredi 26 JUILLET inclus
Presskopf de jarret de porc, sauce raifort, salade de radis blanc
Servi en entrée 10,00€
Servi en plat 16,00€
Faux-Filet tranché épais, sauce au poivre, ratatouille et confit de pommes de terre16,00€
Dessert du jour Soupe de fraises 08,00€
Formule entrée-plat-dessert à 30.00€
Entrée – Plat à 26.00€
Plat dessert à 24.00€
Les suggestions Holtz-Hiesele du Pin’S
Dans la cabane du Pin’S, notre Wood-House version locale sur notre terrasse, Éric Fuchs aux commandes, toujours en complément de notre carte habituelle, et de notre superbe team habituelle,
Du 25 au 28 Juillet
Brochette d’onglets de bœuf
Un plat mariant le traditionnel à l’original sous une pointe estivale
L’onglet de bœuf d’une manière différente
Une brochette de viande fine et sélectionnée, d’origine européenne, coupée en fines tranches, le tout rehaussée, de tomates fraîches, poivrons et oignons
En sauce, au choix
Traditionnelle échalote, Corsée au poivre
Quelques pommes de terre rissolées au paprika doux,
Le tout agrémenté d’une bohémienne de légumes frais.
320/350 grammes de viande/ brochette
Une cuisson saignante, rosé au maximum sur notre barbecue. Un pur plaisir
29,90€
Le Holtzhiesel est ouvert aux dates indiquées les jeudi, vendredi midi et soir, le samedi soir ainsi que le dimanche midi