Notre chef Christian Acker avec l’ensemble de son équipe vous proposent un mélange de cuisine traditionnelle bourgeoise Française, innovante et Alsacienne. Nos formules seront modifiées au fil des saisons selon l’arrivage du marché et les saisons
Renseignez-vous sur nos formules du marché de la semaine ainsi que nos soirées à thèmes!
Votre restaurant est ouvert les mardi, mercredi, jeudi et vendredi toute la journée, samedi soir et dimanche midi. Restaurant accessible en fauteuil roulant, toilettes à l’étage.
L’ensemble de nos plats sont faits maison.
Notre carte « Jardin de Bacchus» du Marché
Entrées 18,90€
Entrées Version Plat 24.90€
Plats 29.90€
Plat Végétarien 23.90€
Douceurs 11.50€
Entrées
Foie Gras
De canard tradition, chutney et gel mirabelle, brioche tiède
Ris de veau
Champignons en cromesquis, crémeux céleri et jus de viande en chaud froid
Saumon
Gravelax aux herbes, avocat épicé et espuma curry
Gambas
Rôties, velouté de patate douce au gingembre, crumble coco
Chèvre frais et magret
Tarte aux confits d’oignons, crème à la moutarde Alélor
Plats
Lotte
Médaillons, fenouil braisé, sauce curcuma, condiment agrumes
Sandre
Dos, poêlée de champignons, mousseline de panais, bisque de crevettes
Boeuf
Filet Rossini, bordelaise, pomme purée, panais rôti
Cochon Ibérique
Pluma, girolles à la crème, polenta à l’ail
Oie
Magret basse température, jus de volaille cacaoté, gratin à la truffe
Kneppfles 23.90€
Aux cucurbitassés, crème de fromage bleu, champignons et noisettes
Desserts
Quetsches
Nage au vin rouge et épices, feuilleté à la ganache cannelle
Vanille
Crème brûlée à la vanille de Madagascar
Baba au Rhum
Aux agrumes, crème montée à la fève de Tonka
Café Gourmand
Selon l’humeur du chef
Chocolat
Pallet comme un rocher, tartare de poire pôchée et sorbet
Demandez notre carte de glaces et sorbets artisanaux « Glace des Alpes »
Alsace Terroir
Bouchée à la Reine (Médaille d’Or Bouchée à la Reine d ‘Alsace 2018) 21.00€
Veau/ cordon bleu de veau taillé dans le carré, jambon, emmenthal, pané, sauce crème champignons 25.90€
Boeuf/ Tartare, frites fraîches, salade 23.00€
Nos Viandes Maturées
Entrecôte ou Faux filet maturé 15,00€les 100 grammes
Côte de bœuf maturée 14,00€les 100 grammes
Toutes nos viandes sont maturées au minimum 3 semaines…
Nos chefs de cuisine vous proposent des dégustations de viande maturée 5 à 6 semaines…
Arrivage et maturation selon disponibilités, c’est pour cela que nous restons tributaires des consommations et sommes susceptibles d’être en rupture de certains morceaux choisis…
Nous vous proposons une sélection de viandes prêtes à être découpées nettes sans parures…
Avec un minimum de 200 grammes, afin de garantir une cuisson plus adaptée, c’est vous qui choisissez la taille de votre pièce d’exception…
Chaque formule peut être accompagnée d’un forfait boissons
– un apéritif au choix (hors Champagne et Vendanges Tardives), un verre de vin sélection,
une eau ainsi qu’un café 14.80€
– un apéritif au choix (hors Champagne et Vendanges Tardives), deux verres de vin sélection, une eau ainsi qu’un café 18.80€
Tributaires du marché, travaillant les produits frais, notre carte peut avoir un manquant, merci de votre compréhension
En cas d’allergies, veuillez nous en faire part, des informations sur les allergènes à déclaration obligatoire contenus dans nos plats vous seront transmises par nos soins.
Vous êtes Végetariens, Végan, faites nous part de vos envies,
nous vous élaborerons un menu rien que pour vous.
Vous aimeriez manger hypocalorique, diététique, nous sommes à votre entière disposition.
Vous n’arrivez pas à terminer vos plats, aucun soucis, vous pourrez les emporter sur demande.
À déguster en apéritif ou en entrée,
en solo ou à plusieurs
Jambon sélection de la maison Des produits artisanaux, authentiques, d’origines diverses
La petite planche découverte pour 1/2 personnes 8,50€
La planche découverte pour 3/4 personnes 16,00€
Le Pâté Hénaff traditionnel ou Le Pâté de foie au sel de Guérande Le Pâté Hénaff, le pâté du Mataff
Petite boite individuelle de 78 grammes 12,00€/la boîte
Les sardines à l’huile d’olive de la conserverie Gonidec à Concarneau 12,00€/la boîte
Préparées à la main 87 grammes de bonheur
Chaque produit accompagné de pain, beurre salé
Suggestions Fraîcheur du jour
Terrine de foies de volailles et crudités (entrée) 19.90€
Dorade entière, sauce au beurre blanc, riz 29.90€
Entrecôte de veau, sauce bordelaise, spaetzele 24,90€
Tournedos de Bœuf (environ 300gr), sauce bordelaise ou béarnaise, frites 29,90€
Suggestions du Terroir
Fricassée de suprêmes de poulets à la truffe, spaetzele 19.90€
Menu Fraîcheur du marché
du Mardi 10 au Vendredi 15 SEPTEMBRE inclus
Salade de chèvre pané aux fruits secs, salade de betteraves
Servi en entrée 10,00€
Servi en plat 16,00€
Gigot d’agneau de 12 heures, jus au thym, ragoût de haricots coco à la tomate 16,00€
La quetsche 08,00€
Formule entrée-plat-dessert à 30.00€
Entrée – Plat à 26.00€
Plat dessert à 24.00€
Les suggestions Holtz-Hiesele du Pin’S
Dans la cabane du Pin’S, notre Wood-House version locale sur notre terrasse, Éric Fuchs aux commandes, toujours en complément de notre carte habituelle, et de notre superbe team habituelle,
Du 12 au 15 Septembre
Les Grenouilles
Une cuisse de grenouilles, un plaisir, et un vrai plaisir
Cuisson, assaisonnement, ajouts de produits frais, là est la différence
Nos cuisses doivent être charnues, belles, conséquentes, opulentes
Une cuisson modérée, tout doucement sans violence,
Huile d’olive, ail frais, sans le germe, juste haché, échalotes finement ciselées, tomates fraîches, sans peau et pépins, juste en brunoise, herbes fraîches, persil, ciboulette, cerfeuil, du beurre , du bon gras, Un quartier de citron en garniture pour apporter une pointe d’acidité ! Rien besoin de plus, à déguster sans modération
18,90€ la portion en entrée
25,90€ la portion en plat principal
Le Holtzhiesel est ouvert aux dates indiquées les jeudi, vendredi midi et soir, le samedi soir ainsi que le dimanche midi
