Notre chef Raoul Hildenbrand avec l’ensemble de son équipe vous proposent un mélange de cuisine traditionnelle bourgeoise Française, innovante et Alsacienne. Nos formules seront modifiées au fil des saisons selon l’arrivage du marché et les saisons
Renseignez-vous sur nos formules du marché de la semaine ainsi que nos soirées à thèmes!
Votre restaurant est ouvert les mardi, mercredi, jeudi et vendredi toute la journée, samedi soir et dimanche midi. Restaurant accessible en fauteuil roulant, toilettes à l’étage.
L’ensemble de nos plats sont faits maison.
Notre carte « Jardin de Bacchus» du Marché
Entrées 18,90€
Entrées Version Plat 24.90€
Plats 29.90€
Plat Végétarien 23.90€
Douceurs 11.90€
Entrées
Foie Gras
De canard à la canneberge, chutney de saison et sa brioche toastée
Dorade
Céviche aux agrumes, salade de roquette à l’huile de sésame
Crustacés
Comme une bisque froide, gambas sautés à l’ail et œufs de poissons
Oeuf Parfait
Emulsion de maïs, magret de canard fumé
Plats
Rascasse
Filet poêlé, risotto aux légumes de saison, crème de persil
Boeuf
Filet, de qualité, snacké, crème de girolles, palets de pommes de terre confites
Agneau
Carré poêlé, beurre à l’ail des ours, gâteau de pommes de terre aux oignons et thym
Canard
Magret, jus au piment d’Espelette, polenta aux légumes confits
Risotto 23.90€
Aux pleurottes, asperges vertes et fèves, roquette
Desserts
Fruits
Assiette fraîcheur autour du fruit de saison et son sorbet
Vanille
Crème brûlée à la vanille de Madagascar, glace vanille
Chocolat
Brownie maison, sorbet chocolat, quelques fruits rouges, crème anglaise au Baileys
Café Gourmand
Selon l’humeur du chef
Entremet
Bavarois aux fruits du jour
Demandez notre carte de glaces et sorbets artisanaux « Glace des Alpes »
Alsace Terroir
Bouchée à la Reine 22.90€
Cochon/ Cordon bleu de porc taillé dans le carré, jambon tradition fumé supérieur, issu de porc né, élevé et transformé en Alsace, emmenthal, pané à l’anglaise, sauce crème champignons 25.90€
Choucroute/ royale aux neuf garnitures, pommes nature, raifort et moutarde Allélor-Raifalsa 23.90€
Nos Viandes Maturées
Entrecôte ou Faux filet maturé 15,90€les 100 grammes
Côte de bœuf maturée 14,90€les 100 grammes
Toutes nos viandes sont maturées au minimum 3 semaines…
Nos chefs de cuisine vous proposent des dégustations de viande maturée 5 à 6 semaines…
Arrivage et maturation selon disponibilités, c’est pour cela que nous restons tributaires des consommations et sommes susceptibles d’être en rupture de certains morceaux choisis…
Nous vous proposons une sélection de viandes prêtes à être découpées nettes sans parures…
Avec un minimum de 200 grammes, afin de garantir une cuisson plus adaptée, c’est vous qui choisissez la taille de votre pièce d’exception…
Chaque formule peut être accompagnée d’un forfait boissons
– un apéritif au choix (hors Champagne et Vendanges Tardives), un verre de vin sélection,
une eau ainsi qu’un café 15.40€
– un apéritif au choix (hors Champagne et Vendanges Tardives), deux verres de vin sélection, une eau ainsi qu’un café 19.40€
Tributaires du marché, travaillant les produits frais, notre carte peut avoir un manquant, merci de votre compréhension
En cas d’allergies, veuillez nous en faire part, des informations sur les allergènes à déclaration obligatoire contenus dans nos plats vous seront transmises par nos soins.
Vous n’arrivez pas à terminer vos plats, aucun soucis, vous pourrez les emporter sur demande.
À déguster en apéritif ou en entrée,
en solo ou à plusieurs
Jambon sélection de la maison Des produits artisanaux, authentiques, d’origines diverses
La petite planche découverte pour 1/2 personnes 8,50€
La planche découverte pour 3/4 personnes 16,00€
La conserverie artisanale La Belle Iloise à Quiberon
Sardines à l’huile d’olives St-Georges 69 grammes 12,00€
Filets de maquereaux boites variés 112,5 grammes 14,50€
Sardines à l’huile d’olives St-Georges Millésimées de garde 2020 115 grammes 22,00€
Le Pâté Hénaff traditionnel ou Le Pâté de foie au sel de Guérande selon arrivage,
Le Pâté Hénaff, le pâté du Mataf 78 grammes 12,00€
Notre pâté Henaff, ainsi que nos sardines et maquereaux sont accompagnés de pain, beurre salé ou non.
Suggestions Fraîcheur du jour
Entrée
Salade de museau à l’alsacienne 15,90€
Plat
Médaillons de lotte, beurre blanc citronné, tombée de fenouil, riz 26,90€
Suggestions du Terroir
Véritable salade mixte à l’alsacienne 19,90€
Menu Fraîcheur du marché
Formule entrée-plat-dessert à 30.00€
Entrée – Plat à 26.00€
Plat – dessert à 24.00€
du Mardi 12 au vendredi 15 Mai inclus
Tartare de filet de sandre à l’asiatique
Servi en entrée 10,00€
Servi en plat 16,00€
Filet mignon de cochon basse température, sauce crème champignon, légumes, spaetzele 16,00€
Profiteroles tout chocolat 08,00€
Depuis ce jour, Comme depuis de nombreuses années,
Produits locaux, La Ferme Vogt à Bischwiller,, Fidèle à la Qualité locale,
Un plaisir court dans le temps certes,, Apprécions la saison, à un moment clef,
Asperges Alsace:
Asperges fraiches aux 3 sauces
Vinaigrette alsacienne aux œufs durs, mayonnaise et sauce hollandaise 22,90€
Asperges fraiches aux 3 sauces et 2 jambons, 27,90€
Feuillantine d’asperges fraîches aux morilles, Sauce Hollandaise,
29,90€ en plat
21,90€ en entrée
Les suggestions Holtz-Hiesele du Pin’S
Dans la cabane du Pin’S, notre Wood-House version locale sur notre terrasse, Éric Fuchs aux commandes, toujours en complément de notre carte habituelle, et de notre superbe team habituelle,
Programme de l’ouverture Le Holtzhiesel est ouvert :
Selon conditions météorologiques,
Les jeudis midi et soir, Les vendredis midi et soir, Les samedis soir, ainsi que dimanches midi
Hors événements particuliers.
7/8/9/10 mai 2026
La Côte de bœuf française
La côte de bœuf au beurre, en cuisson douce,…. Vous connaissez ?
Du bœuf et du beurre, beaucoup de beurre pour la cuisson…… Des produits de Qualité, bons et goûteux, Côtes de bœuf française mâturée 25 jours environ, Individuelle environ 350 grammes
Cuite doucement en ma méga poêle, Des girolles fraîches à la crème,
Beurre à l’ail et fines herbes, ou sauce marchand de vin, au choix,
Ou simplement nature pour les inconditionnels
Moi j’opte pour les girolles fraîches, un délice, Une poêlée de légumes de saison
Quelques pommes de terre rissolées,, Un plaisir solitaire à partager autour d’une table
31,90€/personne
14/15/16/17 mai 2026
Les Grenouilles,…. Le retour, tellement demandées,
Un plaisir , et un vrai et pur plaisir, Cuisson, assaisonnement, ajouts de produits frais, là est la différence,, Nos cuisses doivent être charnues,, Belles, conséquentes, opulentes,
Un cuisson modérée, tout doucement sans violence,
Huile d’olive, ail frais, sans le germe, juste haché, échalotes finement ciselées, tomates fraîches, sans peau et pépins, juste en brunoise, herbes fraîches, persil, ciboulette, cerfeuil, ….
Du beurre , du bon gras, Un quartier de citron en garniture pour apporter une pointe d’acidité
Rien besoin de plus, avoir besoin,, À déguster vraiment sans modération
19,90€ la portion en entrée
25,90€ la portion en plat principal
21/22/23/24 mai 2026
Le Filet de bœuf en folie, mais quelle folie,
La pièce reine du bœuf, 300/320 grammes, Juste grillé au barbecue,
De préférence bleu ou saignant, Quelques légumes de saison, des pommes de terre aux herbes,
Et au choix en accompagnement, Sauce béarnaise, poivre ou même quelques girolles fraîches
Simple, efficace et de Qualité, rien à rajouter, Juste et simple,
31,90€/personne
Nos produis à emporter
À commander 48 heures à l’avance
Tous nos produits sont faits maison.
Foie gras de canard sous vide en tranches ou en bloc
14,5€ les 100 grammes
Pâté en croûte de nos chefs, au foie gras, sous vide en tranches ou entier
11,0€ la tranche
39,0€ le kilo
Pour accompagner le foie gras et le pâté en croûte
Chutney aux saveurs d’hiver
Le pot de 250 grammes 14,0€
Consigne 5 €/pot
Saumon fumé « Label Rouge Ecosse » sous vide
En bloc 7,0€ les 100 grammes
En tranches 8,5€ les 100 grammes.
