Menu Dominical
Bonne Fête René
Dimanche 19 Octobre 2025 à déjeuner
Pressé de boeuf, crème de raifort, salade d’endives aux noix et pommes
Médaillon de carré de veau basse température farci au beurre maître d’hôtel, sauce bordelaise, légumes de saison, pommes de terre fondantes
Choux, ganache au chocolat blanc, crème anglaise au chocolat
Supplément fromage 8,5€
48,50€ / personne
Retour de votre Holtzhiesel préféré en novembre
Le Holtzhiesel est ouvert :
Selon conditions météorologiques,
Les jeudis midi et soir
Les vendredis midi et soir
Les samedis soir, ainsi que dimanches midi
Mardi 11 novembre 2025 Midi et soir
La choucroute garnie à l’ancienne comme Mamie
Au choix, servie en Buffet
12 garnitures
1 poitrine salé
2 poitrine fumé
3 Collet fumé
4 Echîne salée
5 Kassler filet fumé
4 Saurisseries :
Knacks
Saucisse grillée paysanne grillée
Saucisse blanche grillée
Boudin noir alsacien
10 Schiffele dit palette fumée
11 Jarrets arrières salés
12 Quenelles de foie
Chou, pommes nature,
Raifort chaud ou froid, moutarde douce ou forte
Munster
Gâteau
Schnaps
39,90€
Mon Pot au Feu rustique le dimanche 23 Novembre
Je ne sais point si quelqu’un a un jour proposé cela, à Haguenau avant nous,
13 variétés de produits,
Un des plus beaux plat cuisiné au monde,…..
Monsieur Paul Bocuse, sublimait cette recette historique ,
Je vous délivre cela sur un service unique et un seul, le Dimanche 23 novembre 2025, à midi, ma version gourmande, de la chose, de la bête,
Pour commencer,
Un bouillon issu de la cuisson des ingrédients, avec des quenelles de veau, juste le goût,
Ensuite l’explosion des saveurs servis en buffet,
Chacun choisira son plaisir :
Paleron de bœuf
Rond de gîte de bœuf
Queue de bœuf
Rondin de veau
Jarret de bœuf
Pied de veau
Jarret de veau
Collet de porc salé
Pied de porc
Poitrine de porc salée
Os à moelle
Volaille de Qualité,..
Accompagné des légumes de la cuisson
Carottes, céleri, poireau, navets
Pommes sautées, quelques cru et cuidités
Moutarde, raifort de l’ami Alain de Mietesheim
Le tout à discrétion
Pour une digestion , un peu de Munster, cumin, beurre, pain,
Et pour finir
Une petite vraie forêt pas trop noire revisitée
39,90€/personne
Un cadeau
Je dis ça, je dis rien
Un gamay, un pinot noir là dessus
Et un petit kirsch pour la digestion
Alors réserver et vite
Merci
MENU DE NOËL 2025
Servi uniquement à déjeuner le jeudi 25 et vendredi 26 décembre 2025
En préambule
Cappuccino de panais, crème fouettée truffée
En entrée
Duo de foie gras, farci à la canneberge et poché au vin de Porto
Marmelade de clémentines, Pain d’épices toasté
Le poisson
Ballottine gourmande de saumon aux fruits de mer, riz vénéré, sauce safranée
Petite pause digestive
En plat
Caille farcie aux morilles, beau jus de volailles, pommes de terre fondantes, purée de potimarrons aux éclats de châtaignes
Pour finir
Une « Black Forest » juste revisitée aux fruits tropicaux
Prix des menus :
Mise en bouche – Entrée – Viande – Dessert 52,00€
Mise en bouche – Entrée – Poisson – Dessert 55,00€
Mise en bouche – Poisson – Viande – Dessert 59,00€
Mise en bouche – Entrée – Poisson – Viande – Dessert 66,00€
Supplément plateau de fromage : 09,50€
MENU ENFANT
Cappuccino de panais, crème fouettée truffée
O o O o O
Foie gras de canard,
Marmelade de clémentines, Pain d’épices toasté
O o O o O
Ballottine gourmande de saumon aux fruits de mer, riz vénéré, sauce safranée
O o O o O
Bouchée à la reine, spaetzle
O o O o O
Assiette de Crèmes glacée et Sorbets
Prix des menus enfants :
Mise en bouche – Entrée – Poisson ou Viande – Dessert 19,00€
Mise en bouche – Entrée – Poisson – Viande – Dessert 26,00€
MENU SAINT-SYLVESTRE 2025
Mercredi 31 décembre pour le dîner
Uniquement sur réservation garantie
En apéritif
Pana Cotta à la bisque de crustacés, crumble de crabes
Pour commencer
Carpaccio de Saint-Jacques et langoustines aux clémentines
En entrée
Raviole ouverte de ris de veau, jus beurré légèrement corsé aux truffes
Le poisson
Une spirale de filets de sole à la florentine,
sauce vin blanc à l’ancienne aux œufs de poissons
Petite pause
Un « vrai granité » ananas, citron vert et Champagne
La viande
Médaillon de filet de biche, duxelle de cèpes, spaetzles au cacao,
sauce Grand-Veneur
Un fromage
Camembert d’Isigny persillé aux morilles
Salade de mâche
Pour finir
Farandole fraîcheur aux agrumes
Fruits, mousses, sorbets
Prix du Menu 119,50€
Forfait Boissons composé d’un apéritif Maison, de quatre verres de vins associés aux mets, d’une coupe de Champagne pour célebrer la nouvelle année, d’une eau minérale ainsi que d’une boisson chaude
45,00€/personne
