Menus du Restaurant

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Votre restaurant est ouvert les mardi, mercredi, jeudi et vendredi toute la journée, samedi soir et dimanche midi. Restaurant accessible en fauteuil roulant, toilettes à l’étage.

L’ensemble de nos plats sont faits maison.

Notre carte « Jardin de Bacchus» du Marché

Entrées 18,90€

Entrées Version Plat 24.90€

Plats 29.90€

Plat Végétarien 23.90€

Douceurs 11.50€

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Choucroute/ royale aux neuf garnitures, pommes nature, raifort et moutarde Allélor-Raifalsa   23.90€

Nos Viandes Maturées

Entrecôte ou Faux filet maturé 15,50€les 100 grammes 

Côte de bœuf maturée 14,50€les 100 grammes 

Toutes nos viandes sont maturées au minimum 3 semaines…

Nos chefs de cuisine vous proposent des dégustations de viande maturée 5 à 6 semaines…

Arrivage et maturation selon disponibilités, c’est pour cela que nous restons tributaires des consommations et sommes susceptibles d’être en rupture de certains morceaux choisis…

Nous vous proposons une sélection de viandes prêtes à être découpées nettes sans parures…

Avec un minimum de 200 grammes, afin de garantir une cuisson plus adaptée, c’est vous qui choisissez  la taille de votre pièce d’exception…

Chaque formule peut être accompagnée d’un forfait boissons

– un apéritif au choix (hors Champagne et Vendanges Tardives), un verre de vin sélection, 

une eau ainsi qu’un café 15.40€

– un apéritif au choix (hors Champagne et Vendanges Tardives), deux verres de vin sélection, une eau ainsi qu’un café 19.40€

Tributaires du marché, travaillant les produits frais, notre carte peut avoir un manquant, merci de votre compréhension

En cas d’allergies, veuillez nous en faire part, des informations sur les allergènes à déclaration obligatoire contenus dans nos plats vous seront transmises par nos soins.

Vous n’arrivez pas à terminer vos plats, aucun soucis, vous pourrez les emporter sur demande.

À déguster en apéritif ou en entrée,

en solo ou à plusieurs

Jambon sélection de la maison Des produits artisanaux, authentiques, d’origines diverses

La petite planche découverte pour 1/2 personnes 8,50€

La planche découverte pour 3/4 personnes 16,00€

Le Pâté Hénaff traditionnel ou Le Pâté de foie au sel de Guérande Le Pâté Hénaff, le pâté du Mataff

Petite boite individuelle de 78 grammes 12,00€/la boîte

Les sardines à l’huile d’olive de la conserverie Gonidec à Concarneau 12,00€/la boîte

Préparées à la main 87 grammes de bonheur 

Chaque produit accompagné de pain, beurre salé 

Suggestions Fraîcheur du jour

Asperges du pays

Mangez local….

Ferme Vogt-Bischwiller

Asperges fraiches aux 3 sauces

Vinaigrette alsacienne aux œufs durs, mayonnaise et sauce hollandaise  21.90€

Asperges fraiches aux 3 sauces et 2 jambons  26.90€

Feuillantine d’asperges fraîches aux morilles, Sauce Hollandaise

28.90€ en plat

19.90€ en entrée

Suggestions du Terroir

Langue de bœuf, sauce Madère et pommes purée façon grand-mère                         19,90€

Menu Fraîcheur du marché

du Mardi 13 au Vendredi 16 Mai inclus

 Tartare de saumon, salade de roquette, vinaigrette noisettes

Servi en entrée 10,00€

Servi en plat 16,00€

 Araignée de veau aux champignons noirs, galettes de pommes de terre   16,00€

Tarte à la rhubarbe meringuée 08,00€

Formule entrée-plat-dessert à 30.00€

Entrée – Plat à 26.00€

Plat dessert à 24.00€

Les suggestions Holtz-Hiesele du Pin’S

Dans la cabane du Pin’S, notre Wood-House version locale sur notre terrasse, Éric Fuchs aux commandes, toujours en complément de notre carte habituelle, et de notre superbe team habituelle,

De retour dès le 15 Mai

Du jeudi 15 au dimanche 18 mai 2025

Les Côtes de bœuf du Holtzhiesel

La côte de bœuf au beurre, en cuisson douce,….

Vous connaissez ?

Du bœuf et du beurre, beaucoup de beurre pour la cuisson……

Des produits de Qualité, bons et goûteux 

Côtes de bœuf mâturée 21 jours environ, 

Individuelle 350-400 grammes 

Cuite doucement en ma méga poêle 

Des girolles fraîches à la crème 

Beurre à l’ail et fines herbes, ou sauce marchand de vin, au choix,

Ou simplement nature pour les inconditionnels 

Moi j’opte pour les girolles fraîches, un délice 

Une poêlée de légumes de saison 

Quelques pommes de terre rissolées 

Un plaisir solitaire à partager autour d’une table 

29,90€/personne 

Du jeudi 22 au samedi 24 mai 2025

Dimanche 25 mai (Fête des mères) pas de Holtzhiesel 

Les Grenouilles 

Une cuisse de grenouilles 

Un plaisir , et un vrai et pur plaisir 

Cuisson, assaisonnement, ajouts de produits frais, là est la différence,

Nos cuisses doivent être charnues, 

Belles, conséquentes, opulentes,

Un cuisson modérée, tout doucement sans violence, 

Huile d’olive, ail frais, sans le germe, juste haché, échalotes finement ciselées, tomates fraîches, sans peau et pépins, juste en  brunoise, herbes fraîches, persil, ciboulette, cerfeuil, ….Du beurre , du bon gras

Un quartier de citron en garniture pour apporter une pointe d’acidité 

Rien besoin de plus

À déguster vraiment sans modération 

18,90€ la portion en entrée

24,90€ la portion en plat principal 

Du  jeudi 29 mai (jeudi de l’Ascension) au dimanche 1er juin 2025

Le Pin’s Bowl

Le retour de ce plat devenu emblématique, 

Rencontre de le cuisine Alsacienne avec l’Asie

La cuisine fusion pas seulement dans l’air du temps, 

Un voyage sensoriel le temps d’un repas,

Émincé fin de bœuf, dans le cœur du rumsteack, cuisson courte, belles grosses crevettes géantes décortiquées, juste saisies, quelques légumes de chez nous ou d’ailleurs finement coupés, champignons séchés ou frais (selon arrivage), nouilles chinoises, bouillon parfumé, épices et saveurs asiatiques ….herbes fraîches 

Un subtil mariage de saveurs, cuissons pour un plat haut en couleurs, 

24,90€/personne

Du jeudi 5 au dimanche 8 juin 2025

Filet de bœuf en folie

La pièce reine du bœuf, 300/320 grammes 

Juste grillé au barbecue,

De préférence bleu ou saignant 

Quelques légumes de saison, des pommes de terre aux herbes,

Et au choix en accompagnement 

Sauce béarnaise, marchand de vin, poivre ou girolles fraîches 

Simple, efficace et de Qualité, rien à rajouter,

29,90€/personne

Du  12 au 15 juin  2025

Brochette d’onglets de bœuf 

Un plat mariant le traditionnel à l’original sous une pointe estivale 

L’onglet de bœuf vu  d’une manière différente,

Une brochette de viande fine et sélectionnée, d’origine européenne, coupée en fines tranches, le tout rehaussée, de tomates fraîches, poivrons et oignons,

En sauce, au choix 

Traditionnelle échalotes,

Corsée au poivre,

Ou Subtile aux girolles fraîches, 

Quelques pommes de terre rissolées au paprika doux,

Le tout agrémenté d’une bohémienne de légumes frais.

320/350 grammes de viande/légumes/brochette

Une cuisson saignante, rosé au maximum sur notre barbecue 

Un pur plaisir 

26 90€/personne

Du jeudi 19 au dimanche 22 juin 2025

Rognons de veau 

Un des abats phare du rayon triperie,

Un beau rognon bien dénervé et dégraissé,

Émincé pas trop fin,

Deux sauces au choix,

Traditionnelle, sauce crème à l’ancienne, champignons de Paris frais, une pointe de moutarde, juste une pointe,

Ou

Poivre vert, un vrai jus de veau, bien corsé, quelques baies de poivre, mais pas trop, et le tout rehaussé par un peu de beurre pour adoucir le tout,

Quelques légumes, une vraie purée maison, au beurre, bien sûr,

Un vrai plat de gourmet et gourmand à partager autour d’une tablée humaine 

24,90€/personne

Du jeudi 26 au dimanche 29 juin 2025

Encornets, en lamelles, en anneaux et tentacules, quelques seiches 

Juste grillés au barbecue, simplement, le produit, bien assaisonné, pas trop cuit,

Un riz au légumes aux saveurs estivales,

Un joli beurre nantais pour rehausser le tout, un pointe de citron, quelques herbes fraîches,

Un délice en toute simplicité, un plat d’été.

24,90€/personne

Le Holtzhiesel est ouvert :

Selon conditions météorologiques,

Les jeudis midi et soir

Les vendredis midi et soir 

Les samedis soir, ainsi que dimanches midi ( hors fête des mères).

OUVERTURE RESTAURANT JOURS FERIES

Petit rappel, hors jours fériés exceptionnels,

Notre restaurant sera fermé pour les congés de printemps du jeudi 01 mai au jeudi 08 mai 2025  inclus.

Réouverture vendredi 09 mai 2025 pour le dîner.

Le jeudi de l’Ascension, 29 mai 2025, le restaurant est ouvert midi et soir.

À l’occasion du week-end de Pentecôte, le restaurant sera ouvert le samedi 07 juin au soir, ainsi que dimanche 08 juin 2025 à déjeuner.

Restaurant fermé le dimanche 08 juin au soir, ainsi que le lundi de Pentecôte 09 juin 2025 toute la journée.

Pensez à prévoir à temps vos réservations pour la Fête des Mères, dimanche 25 mai 2025, ainsi que le dimanche de la Fête des Pères, le 15 juin 2025, ou notre restaurant vous accueillera uniquement à déjeuner.

Notre restaurant sera fermé le lundi 14 juillet 2025, midi et soir.

Nous serons fermés au restaurant pour congés estivaux du lundi 11 au mardi 18 août 2015 inclus.

Durant ces périodes nôtre hôtel reste ouvert et le service du petit déjeuner est assuré quotidiennement, possibilité de plateau repas-froid servi en chambre, uniquement sur réservation préalable.

Merci pour votre compréhension sur ces précisions calendaires.