Notre chef avec l’ensemble de son équipe vous proposent un mélange de cuisine traditionnelle bourgeoise Française, innovante et Alsacienne. Nos formules seront modifiées au fil des saisons selon l’arrivage du marché et les saisons
Renseignez-vous sur nos formules du marché de la semaine ainsi que nos soirées à thèmes!
Votre restaurant est ouvert les mardi, mercredi, jeudi et vendredi toute la journée, samedi soir et dimanche midi. Restaurant accessible en fauteuil roulant, toilettes à l’étage.
L’ensemble de nos plats sont faits maison.
Notre carte « Jardin de Bacchus» du Marché
Entrées 18,90€
Entrées Version Plat 24.90€
Plats 29.90€
Plat Végétarien 23.90€
Douceurs 11.90€
Entrées
Foie Gras
De canard en ballottine, chutney de saison et sa brioche toastée
Dorade
En céviché, leche de tigre comme au Pérou, salade d’herbettes
Burrata
Salade de tomates, pesto pistache et basilic
Oeuf Parfait
Carpacccio de Serrano, écume et copeaux de Manchego, roquette
Plats
Lotte
Médaillons à l’aïoli comme une bourride, légumes d’été, pommes safranées
Boeuf
Filet poêlé, écrasé de pommes de terre à la truffe, jus à l’estragon
Agneau
Carré en persillade à l’ail des ours, beurre fondu, gâteau de pommes de terre au confit d’oignons, petite ratatouille provençale
Veau
Piccanha basse température et ses crozets façon Paëlla
Lasagnes 23.90€
Aux légumes frais, aux herbes et sa burrata gratinée, salade verte
Desserts
Abricot
Pavlova, sorbet associé et son coulis frais
Vanille
Crème brûlée à la vanille de Madagascar, glace vanille
Chocolat
Mousse au chocolat onctueuse et sa crème anglaise
Café Gourmand
Selon l’humeur du chef
Savarin
Au Rhum traditionnel et ses fruits de saison
Demandez notre carte de glaces et sorbets artisanaux « Glace des Alpes »
Alsace Terroir
Bouchée à la Reine 22.90€
Veau/ cordon bleu de veau taillé dans le carré, jambon, emmenthal, pané, sauce crème champignons 25.90€
Choucroute/ royale aux neuf garnitures, pommes nature, raifort et moutarde Allélor-Raifalsa 23.90€
Nos Viandes Maturées
Entrecôte ou Faux filet maturé 15,50€les 100 grammes
Côte de bœuf maturée 14,50€les 100 grammes
Toutes nos viandes sont maturées au minimum 3 semaines…
Nos chefs de cuisine vous proposent des dégustations de viande maturée 5 à 6 semaines…
Arrivage et maturation selon disponibilités, c’est pour cela que nous restons tributaires des consommations et sommes susceptibles d’être en rupture de certains morceaux choisis…
Nous vous proposons une sélection de viandes prêtes à être découpées nettes sans parures…
Avec un minimum de 200 grammes, afin de garantir une cuisson plus adaptée, c’est vous qui choisissez la taille de votre pièce d’exception…
Chaque formule peut être accompagnée d’un forfait boissons
– un apéritif au choix (hors Champagne et Vendanges Tardives), un verre de vin sélection,
une eau ainsi qu’un café 15.40€
– un apéritif au choix (hors Champagne et Vendanges Tardives), deux verres de vin sélection, une eau ainsi qu’un café 19.40€
Tributaires du marché, travaillant les produits frais, notre carte peut avoir un manquant, merci de votre compréhension
En cas d’allergies, veuillez nous en faire part, des informations sur les allergènes à déclaration obligatoire contenus dans nos plats vous seront transmises par nos soins.
Vous n’arrivez pas à terminer vos plats, aucun soucis, vous pourrez les emporter sur demande.
À déguster en apéritif ou en entrée,
en solo ou à plusieurs
Jambon sélection de la maison Des produits artisanaux, authentiques, d’origines diverses
La petite planche découverte pour 1/2 personnes 8,50€
La planche découverte pour 3/4 personnes 16,00€
Le Pâté Hénaff traditionnel ou Le Pâté de foie au sel de Guérande Le Pâté Hénaff, le pâté du Mataff
Petite boite individuelle de 78 grammes 12,00€/la boîte
Les sardines à l’huile d’olive de la conserverie Gonidec à Concarneau 12,00€/la boîte
Préparées à la main 87 grammes de bonheur
Chaque produit accompagné de pain, beurre salé
Suggestions Fraîcheur du jour
Tartare de bœuf assaisonné par nos chefs, pommes frites et salade de saison 22,90€
Suggestions du Terroir
Véritable salade mixte à l’alsacienne servi en entrée 15,90€ Véritable salade mixte à l’alsacienne, pommes sautées servi en plat 19,90€
Menu Fraîcheur du marché
du Mardi 24 au Mercredi 27 Juin inclus
Salade à la grecque et ses accras de poissons
Servi en entrée 10,00€
Servi en plat 16,00€
Pavé de sandre, piperade de pommes natures 16,00€
Moelleux à l’abricot 08,00€
Formule entrée-plat-dessert à 30.00€
Entrée – Plat à 26.00€
Plat dessert à 24.00€
Les suggestions Holtz-Hiesele du Pin’S
Dans la cabane du Pin’S, notre Wood-House version locale sur notre terrasse, Éric Fuchs aux commandes, toujours en complément de notre carte habituelle, et de notre superbe team habituelle,
Notre restaurant sera fermé le lundi 14 juillet 2025, midi et soir.
Nous serons fermés au restaurant pour congés estivaux du lundi 11 au mardi 18 août 2015 inclus.
Durant ces périodes nôtre hôtel reste ouvert et le service du petit déjeuner est assuré quotidiennement, possibilité de plateau repas-froid servi en chambre, uniquement sur réservation préalable.
Merci pour votre compréhension sur ces précisions calendaires.
Un plat/Un jour
Mon ingrédient préféré, mon pêché mignon
Des pâtes, mais des vraies pâtes, alsaciennes ou italiennes,
De Qualité, de Qualité
Justes bien cuites,
Des accompagnements et garnitures de produits « vrais » selon les opportunités,
Du fromage râpé, obligatoire, français, suisse, italien,…..
Ça changera tous les fois,
Mais ce ne sera que le vendredi midi et soir, préparé devant vous, au Holtzhiesel,
Un prix unique pour la saison
15,90€
La portion
Suivez les publications pour connaître le thème hebdomadaire
Ma recette de pâtes de cette semaine
Farfalle di Gragnano IGP
Trafilatura al bronzo
En français tréfilage au bronze
Afin que les pâtes « accrochent » mieux la sauce…
Cuisson 12 mn eau salée et huile olive
Al dente
Ma sauce tomate d’alsacien
Oignons frais, Speck, ail frais, revenus sans coloration
Vin blanc
Tomates fraîches
Tomate concentrée
Un peu farine pour lier
Herbes provençales
Thym
Piment Espelette
Sucre et sel
Puis ,
Puis,
12 h de cuisson, mijoter, remuer, surveiller, caresser, aimer,
Et,…
Avec cela on fait quoi
Dans cette superbe sauce, en fin de cuisson on rajoute de la mozzarella en dés
Des herbes fraîches
Une mini boule de mozzarella en décor
Et du Grana râpé
Bon appétit
15,90€
Du jeudi 26 au dimanche 29 juin 2025
Encornets, en lamelles, en anneaux et tentacules, quelques seiches
Juste grillés au barbecue, simplement, le produit, bien assaisonné, pas trop cuit,
Un riz aux légumes aux saveurs estivales,
Un joli beurre nantais pour rehausser le tout, une pointe de citron, quelques herbes fraîches,
Un délice en toute simplicité, un plat d’été.
24,90€/personne
Programme estival Holtzhiesel 2025
Du 3 au 6 juillet inclus
Grenouilles
Un plaisir, et un vrai et pur plaisir
Cuisson, assaisonnement, ajouts de produits frais, là est la différence,
Nos cuisses doivent être charnues,
Belles, conséquentes, opulentes, Une cuisson modérée, tout doucement sans violence,
Huile d’olive, ail frais, sans le germe, juste haché, échalotes finement ciselées, tomates fraîches, sans peau et pépins, juste en brunoise, herbes fraîches, persil, ciboulette, cerfeuil, ….Du beurre , du bon gras Un quartier de citron en garniture pour apporter une pointe d’acidité
Rien besoin de plus À déguster vraiment sans modération
18,90€ la portion en entrée
24,90€ la portion en plat principal
Du 10 au 13 juillet inclus
Côte de bœuf
La côte de bœuf au beurre, en cuisson douce,….
Vous connaissez ?
Du bœuf et du beurre, beaucoup de beurre pour la cuisson……
Des produits de Qualité, bons et goûteux
Côtes de bœuf française mâturée 21 jours environ,
Individuelle environ 350 grammes
Cuite doucement en ma méga poêle
Des girolles fraîches à la crème
Beurre à l’ail et fines herbes, ou sauce marchand de vin, au choix,
Ou simplement nature pour les inconditionnels
Moi j’opte pour les girolles fraîches, un délice
Une poêlée de légumes de saison
Quelques pommes de terre rissolées
Un plaisir solitaire à partager autour d’une table
29,90€
Lundi 14 juillet, restaurant fermé midi et soir
Du 17 au 20 juillet inclus
Les moules à la plancha à ma manière
On vous propose une manière différente de consommer ces dernières
Des moules, c’est la pleine saison, elles sont au top, pas trop grasses, bien charnues
Échalotes et ail frais finement ciselé, revenus à l’huile d’olives sans coloration, on rajoute les moules, persil et cerfeuil haché, une pointe de beurre, on remue constamment
Les moules vont s’ouvrir doucement avec leur jus de cuisson et les aromates vont se mélanger à elles intimement
Un peu de poivre du moulin bien mélangé
Dès que les moules sont presque cuites
On déglace légèrement avec une pointe de vin blanc sec, un peu de crème fraîche pour apporter un peu de liant
On re mélange le tout
Sur assiette bien chaude, on parsème un peu d’herbes fraîches
À déguster sans modération accompagnées de frites
La portion en entrée sans frites 16,90€
La portion en plat avec frites 22,90€
Du 24 au 27 juillet inclus
Crevettes au BBQ et pâtes
Un air différent
Pâtes italiennes de haute qualité,
Un subtil mélange,
aux légumes frais,
Grosses crevettes juste saisies, au barbecue, ail, échalotes, basilic, persil, huile olives, quelques dés de tomates,
Le tout sur un lit de pâtes juste à tomber, par terre, un peu revenues à l’huile d’olives elles aussi, et rehaussées de ces quelques légumes en julienne,
Un délice, un air de vacances, manque juste la mer,
Les « grosses » crevettes sont décortiquées, sauf la tête et la queue,…..faut pas déconner non plus ?
Un pur bonheur ,
29,90€
Du 31 juillet au 3 août inclus
Saumon à l’unilatéral au BBQ
Une pointe de nouveauté
Un pavé de saumon frais grillé sur peau
Un peu de riz aux saveurs méditerranéennes
Un beurre blanc
Quelques légumes
Un quartier de citron
Pur plaisir
25,90€
Du 7 au 10 août inclus
Mixed grill de l’été
Spar Rips, poulet, échine, saucisse à griller
Les viandes subtilement marinées
Une bohémienne de légumes
Des pommes rissolées épicées
Une sauce légèrement piquante
Un plat de saison
22,90€
Du 11 au 18 août inclus, restaurant fermé pour congés d’été, hôtel ouvert
Du 21 au 24 août inclus Festival du Houblon,
Plat traditionnel, Jarret XXL, braisé et saisi,
Un peu plus lourd que la normale,
Sur un lit de chou à choucroute,
2 versions sauces et garnitures :
Pommes natures ou pommes sautées
Sauce brune au miel ou sauce raifort de Mietesheim à l’ancienne, ou simplement moutarde Allelor
22,90€
Du 28 au 31 août inclus
Les Rognons de Veau
Un des abats phare du rayon triperie,
Un beau rognon bien dénervé et dégraissé,
Émincé pas trop fin,
Deux sauces au choix,
Traditionnelle, sauce crème à l’ancienne, champignons de Paris frais, une pointe de moutarde, juste une pointe,
Ou
Poivre vert, un vrai jus de veau, bien corsé, quelques baies de poivre, mais pas trop, et le tout rehaussé par un peu de beurre pour adoucir le tout,
Quelques légumes, une vraie purée maison, au beurre, bien sûr,
Un vrai plat de gourmet et gourmand à partager autour d’une tablée humaine 24,90€
