Notre chef Raoul Hildenbrand avec l’ensemble de son équipe vous proposent un mélange de cuisine traditionnelle bourgeoise Française, innovante et Alsacienne. Nos formules seront modifiées au fil des saisons selon l’arrivage du marché et les saisons
Renseignez-vous sur nos formules du marché de la semaine ainsi que nos soirées à thèmes!
Votre restaurant est ouvert les mardi, mercredi, jeudi et vendredi toute la journée, samedi soir et dimanche midi. Restaurant accessible en fauteuil roulant, toilettes à l’étage.
L’ensemble de nos plats sont faits maison.
Notre carte « Jardin de Bacchus» du Marché
Entrées 18,90€
Entrées Version Plat 24.90€
Plats 29.90€
Plat Végétarien 23.90€
Douceurs 11.90€
Entrées
Foie Gras
De canard en ballottine, chutney de saison et sa brioche toastée
Dorade
En céviché, leche de tigre comme au Pérou, salade d’herbettes
Burrata
Salade de tomates, pesto pistache et basilic
Oeuf Parfait
Carpacccio de Serrano, écume et copeaux de Manchego, roquette
Plats
Lotte
Médaillons à l’aïoli comme une bourride, légumes d’été, pommes safranées
Boeuf
Filet poêlé, écrasé de pommes de terre à la truffe, jus à l’estragon
Agneau
Carré en persillade à l’ail des ours, beurre fondu, gâteau de pommes de terre au confit d’oignons, petite ratatouille provençale
Veau
Piccanha basse température et ses crozets façon Paëlla
Lasagnes 23.90€
Aux légumes frais, aux herbes et sa burrata gratinée, salade verte
Desserts
Abricot
Pavlova, sorbet associé et son coulis frais
Vanille
Crème brûlée à la vanille de Madagascar, glace vanille
Chocolat
Mousse au chocolat onctueuse et sa crème anglaise
Café Gourmand
Selon l’humeur du chef
Savarin
Au Rhum traditionnel et ses fruits de saison
Demandez notre carte de glaces et sorbets artisanaux « Glace des Alpes »
Alsace Terroir
Bouchée à la Reine 22.90€
Veau/ cordon bleu de veau taillé dans le carré, jambon, emmenthal, pané, sauce crème champignons 25.90€
Choucroute/ royale aux neuf garnitures, pommes nature, raifort et moutarde Allélor-Raifalsa 23.90€
Nos Viandes Maturées
Entrecôte ou Faux filet maturé 15,50€les 100 grammes
Côte de bœuf maturée 14,50€les 100 grammes
Toutes nos viandes sont maturées au minimum 3 semaines…
Nos chefs de cuisine vous proposent des dégustations de viande maturée 5 à 6 semaines…
Arrivage et maturation selon disponibilités, c’est pour cela que nous restons tributaires des consommations et sommes susceptibles d’être en rupture de certains morceaux choisis…
Nous vous proposons une sélection de viandes prêtes à être découpées nettes sans parures…
Avec un minimum de 200 grammes, afin de garantir une cuisson plus adaptée, c’est vous qui choisissez la taille de votre pièce d’exception…
Chaque formule peut être accompagnée d’un forfait boissons
– un apéritif au choix (hors Champagne et Vendanges Tardives), un verre de vin sélection,
une eau ainsi qu’un café 15.40€
– un apéritif au choix (hors Champagne et Vendanges Tardives), deux verres de vin sélection, une eau ainsi qu’un café 19.40€
Tributaires du marché, travaillant les produits frais, notre carte peut avoir un manquant, merci de votre compréhension
En cas d’allergies, veuillez nous en faire part, des informations sur les allergènes à déclaration obligatoire contenus dans nos plats vous seront transmises par nos soins.
Vous n’arrivez pas à terminer vos plats, aucun soucis, vous pourrez les emporter sur demande.
À déguster en apéritif ou en entrée,
en solo ou à plusieurs
Jambon sélection de la maison Des produits artisanaux, authentiques, d’origines diverses
La petite planche découverte pour 1/2 personnes 8,50€
La planche découverte pour 3/4 personnes 16,00€
Le Pâté Hénaff traditionnel ou Le Pâté de foie au sel de Guérande Le Pâté Hénaff, le pâté du Mataff
Petite boite individuelle de 78 grammes 12,00€/la boîte
Les sardines à l’huile d’olive de la conserverie Gonidec à Concarneau 12,00€/la boîte
Préparées à la main 87 grammes de bonheur
Chaque produit accompagné de pain, beurre salé
Suggestions Fraîcheur du jour
Tartare de bœuf assaisonné par nos chefs, pommes frites et salade de saison 22,90€
Suggestions du Terroir
Fleischkiechele maison, tombée d’oignons, jus de viande, pommes sautées, salade verte 19,90€
Menu Fraîcheur du marché
du Mardi 19 au Vendredi 22 Août inclus
Tartare de thon albacore aux agrumes, gaspacho Andalous
Servi en entrée 10,00€
Servi en plat 16,00€
Suprême de pintade basse température, sauce aux cèpes d’été, spaetzele et légumes 16,00€
Parfait glacé aux mirabelles 08,00€
Formule entrée-plat-dessert à 30.00€
Entrée – Plat à 26.00€
Plat dessert à 24.00€
Les suggestions Holtz-Hiesele du Pin’S
Dans la cabane du Pin’S, notre Wood-House version locale sur notre terrasse, Éric Fuchs aux commandes, toujours en complément de notre carte habituelle, et de notre superbe team habituelle,
Nous serons fermés au restaurant pour congés estivaux du lundi 11 au mardi 18 août 2015 inclus.
Durant ces périodes nôtre hôtel reste ouvert et le service du petit déjeuner est assuré quotidiennement.
Du 21 au 24 août inclus Festival du Houblon,
Plat traditionnel, Jarret XXL,
braisé et saisi,
Un peu plus lourd que la normale, Sur un lit de chou à choucroute,
2 versions sauces et garnitures :
Pommes natures ou pommes sautées
Sauce brune au miel ou sauce raifort de Mietesheim à l’ancienne, ou simplement moutarde Allelor
22,90€
Un plat/Un jour
Mon ingrédient préféré, mon pêché mignon
Des pâtes, mais des vraies pâtes, alsaciennes ou italiennes,
De Qualité, de Qualité
Justes bien cuites,
Des accompagnements et garnitures de produits « vrais » selon les opportunités,
Du fromage râpé, obligatoire, français, suisse, italien,…..
Ça changera tous les fois,
Mais ce ne sera que le vendredi midi et soir, préparé devant vous, au Holtzhiesel,
Un prix unique pour la saison
15,90€
Du 28 au 31 août inclus
Les Rognons de Veau
Un des abats phare du rayon triperie,
Un beau rognon bien dénervé et dégraissé,
Émincé pas trop fin,
Deux sauces au choix,
Traditionnelle, sauce crème à l’ancienne, champignons de Paris frais, une pointe de moutarde, juste une pointe,
Ou
Poivre vert, un vrai jus de veau, bien corsé, quelques baies de poivre, mais pas trop, et le tout rehaussé par un peu de beurre pour adoucir le tout,
Quelques légumes, une vraie purée maison, au beurre, bien sûr,
Un vrai plat de gourmet et gourmand à partager autour d’une tablée humaine 24,90€
