Notre chef avec l’ensemble de son équipe vous proposent un mélange de cuisine traditionnelle bourgeoise Française, innovante et Alsacienne. Nos formules seront modifiées au fil des saisons selon l’arrivage du marché et les saisons
Renseignez-vous sur nos formules du marché de la semaine ainsi que nos soirées à thèmes!
Votre restaurant est ouvert les mardi, mercredi, jeudi et vendredi toute la journée, samedi soir et dimanche midi. Restaurant accessible en fauteuil roulant, toilettes à l’étage.
L’ensemble de nos plats sont faits maison.
Notre carte « Jardin de Bacchus» du Marché
Entrées 18,90€
Entrées Version Plat 24.90€
Plats 29.90€
Plat Végétarien 23.90€
Douceurs 11.50€
Entrées
Foie Gras
De canard en ballottine, chutney de saison et sa brioche dorée
Bar
En tartare comme un bœuf, œufs de truites
Saumon
En gravelax aux agrumes et chiffonade de fenouil, menthe et citron
Oeuf Parfait
carpacccio de Serrano, roquette, copeaux de Manchego
Plats
Cabillaud
Dos pôché, paprika fumé, risotto de crozets crémeux aux légumes
Boeuf
Filet, shitakés frais juste poêlés, écrasé de pommes de terre au beurre
Agneau
Carré à l’ail des ours, beurre fondu, gratin de pommes de terre et courgettes
Veau
Jarret en cuisson longue, sauce Aurore, pâtes artisanales « Les Savoureuses »
Buewespäetzele 23.90€
A la crème d’échalotes, croûtons, crème fraîche, salade verte
Desserts
Apffelkiechele
A l’ancienne, sucre semoule et cannelle, glace noisette
Cardamome
Crème brûlée à la cardamome
Chocolat
Mousse au chocolat noir traditionnelle
Café Gourmand
Selon l’humeur du chef
Omelette Norvégienne
Traditionnelle, flambée en salle
Demandez notre carte de glaces et sorbets artisanaux « Glace des Alpes »
Alsace Terroir
Bouchée à la Reine 22.90€
Veau/ cordon bleu de veau taillé dans le carré, jambon, emmenthal, pané, sauce crème champignons 25.90€
Choucroute/ royale aux neuf garnitures, pommes nature, raifort et moutarde Allélor-Raifalsa 23.90€
Nos Viandes Maturées
Entrecôte ou Faux filet maturé 15,50€les 100 grammes
Côte de bœuf maturée 14,50€les 100 grammes
Toutes nos viandes sont maturées au minimum 3 semaines…
Nos chefs de cuisine vous proposent des dégustations de viande maturée 5 à 6 semaines…
Arrivage et maturation selon disponibilités, c’est pour cela que nous restons tributaires des consommations et sommes susceptibles d’être en rupture de certains morceaux choisis…
Nous vous proposons une sélection de viandes prêtes à être découpées nettes sans parures…
Avec un minimum de 200 grammes, afin de garantir une cuisson plus adaptée, c’est vous qui choisissez la taille de votre pièce d’exception…
Chaque formule peut être accompagnée d’un forfait boissons
– un apéritif au choix (hors Champagne et Vendanges Tardives), un verre de vin sélection,
une eau ainsi qu’un café 15.40€
– un apéritif au choix (hors Champagne et Vendanges Tardives), deux verres de vin sélection, une eau ainsi qu’un café 19.40€
Tributaires du marché, travaillant les produits frais, notre carte peut avoir un manquant, merci de votre compréhension
En cas d’allergies, veuillez nous en faire part, des informations sur les allergènes à déclaration obligatoire contenus dans nos plats vous seront transmises par nos soins.
Vous n’arrivez pas à terminer vos plats, aucun soucis, vous pourrez les emporter sur demande.
À déguster en apéritif ou en entrée,
en solo ou à plusieurs
Jambon sélection de la maison Des produits artisanaux, authentiques, d’origines diverses
La petite planche découverte pour 1/2 personnes 8,50€
La planche découverte pour 3/4 personnes 16,00€
Le Pâté Hénaff traditionnel ou Le Pâté de foie au sel de Guérande Le Pâté Hénaff, le pâté du Mataff
Petite boite individuelle de 78 grammes 12,00€/la boîte
Les sardines à l’huile d’olive de la conserverie Gonidec à Concarneau 12,00€/la boîte
Préparées à la main 87 grammes de bonheur
Chaque produit accompagné de pain, beurre salé
Suggestions Fraîcheur du jour
Carpaccio de thon, pesto, copeaux de manchego et roquette Servi en entrée 18,80€
Servi en plat 21,80€
Tartare de bœuf assaisonné par nos chefs, pommes frites et salade de saison 22,90€
Côte de bœuf 350 grammes environ, sauce crème champignons frais 29,90€
Suggestions du Terroir
Daube de bœuf, carottes, purée aux légumes 19,90€
Menu Fraîcheur du marché
du Mardi 27 au Vendredi 30 Mai inclus
Samoussa de veau, salade Libanaise
Servi en entrée 10,00€
Servi en plat 16,00€
Filet mignon de porc, sauce violette au moût de raisin, polenta gratinée 16,00€
Pudding à l’alsacienne aux cerises de l’Ardèche 08,00€
Formule entrée-plat-dessert à 30.00€
Entrée – Plat à 26.00€
Plat dessert à 24.00€
Les suggestions Holtz-Hiesele du Pin’S
Dans la cabane du Pin’S, notre Wood-House version locale sur notre terrasse, Éric Fuchs aux commandes, toujours en complément de notre carte habituelle, et de notre superbe team habituelle,
De retour dès le 15 Mai
Du jeudi 29 mai (jeudi de l’Ascension) au dimanche 1er juin 2025
Le Pin’s Bowl
Le retour de ce plat devenu emblématique,
Rencontre de le cuisine Alsacienne avec l’Asie
La cuisine fusion pas seulement dans l’air du temps,
Un voyage sensoriel le temps d’un repas,
Émincé fin de bœuf, dans le cœur du rumsteack, cuisson courte, belles grosses crevettes géantes décortiquées, juste saisies, quelques légumes de chez nous ou d’ailleurs finement coupés, champignons séchés ou frais (selon arrivage), nouilles chinoises, bouillon parfumé, épices et saveurs asiatiques ….herbes fraîches
Un subtil mariage de saveurs, cuissons pour un plat haut en couleurs,
24,90€/personne
Du jeudi 5 au dimanche 8 juin 2025
Filet de bœuf en folie
La pièce reine du bœuf, 300/320 grammes
Juste grillé au barbecue,
De préférence bleu ou saignant
Quelques légumes de saison, des pommes de terre aux herbes,
Et au choix en accompagnement
Sauce béarnaise, marchand de vin, poivre ou girolles fraîches
Simple, efficace et de Qualité, rien à rajouter,
29,90€/personne
Du 12 au 15 juin 2025
Brochette d’onglets de bœuf
Un plat mariant le traditionnel à l’original sous une pointe estivale
L’onglet de bœuf vu d’une manière différente,
Une brochette de viande fine et sélectionnée, d’origine européenne, coupée en fines tranches, le tout rehaussée, de tomates fraîches, poivrons et oignons,
En sauce, au choix
Traditionnelle échalotes,
Corsée au poivre,
Ou Subtile aux girolles fraîches,
Quelques pommes de terre rissolées au paprika doux,
Le tout agrémenté d’une bohémienne de légumes frais.
320/350 grammes de viande/légumes/brochette
Une cuisson saignante, rosé au maximum sur notre barbecue
Un pur plaisir
26 90€/personne
Du jeudi 19 au dimanche 22 juin 2025
Rognons de veau
Un des abats phare du rayon triperie,
Un beau rognon bien dénervé et dégraissé,
Émincé pas trop fin,
Deux sauces au choix,
Traditionnelle, sauce crème à l’ancienne, champignons de Paris frais, une pointe de moutarde, juste une pointe,
Ou
Poivre vert, un vrai jus de veau, bien corsé, quelques baies de poivre, mais pas trop, et le tout rehaussé par un peu de beurre pour adoucir le tout,
Quelques légumes, une vraie purée maison, au beurre, bien sûr,
Un vrai plat de gourmet et gourmand à partager autour d’une tablée humaine
24,90€/personne
Du jeudi 26 au dimanche 29 juin 2025
Encornets, en lamelles, en anneaux et tentacules, quelques seiches
Juste grillés au barbecue, simplement, le produit, bien assaisonné, pas trop cuit,
Un riz au légumes aux saveurs estivales,
Un joli beurre nantais pour rehausser le tout, un pointe de citron, quelques herbes fraîches,
Un délice en toute simplicité, un plat d’été.
24,90€/personne
Le Holtzhiesel est ouvert :
Selon conditions météorologiques,
Les jeudis midi et soir
Les vendredis midi et soir
Les samedis soir, ainsi que dimanches midi ( hors fête des mères).
OUVERTURE RESTAURANT JOURS FERIES
Petit rappel, hors jours fériés exceptionnels,
Le jeudi de l’Ascension, 29 mai 2025, le restaurant est ouvert midi et soir.
À l’occasion du week-end de Pentecôte, le restaurant sera ouvert le samedi 07 juin au soir, ainsi que dimanche 08 juin 2025 à déjeuner.
Restaurant fermé le dimanche 08 juin au soir, ainsi que le lundi de Pentecôte 09 juin 2025 toute la journée.
Pensez à prévoir à temps vos réservations pour la Fête des Mères, dimanche 25 mai 2025, ainsi que le dimanche de la Fête des Pères, le 15 juin 2025, ou notre restaurant vous accueillera uniquement à déjeuner.
Notre restaurant sera fermé le lundi 14 juillet 2025, midi et soir.
Nous serons fermés au restaurant pour congés estivaux du lundi 11 au mardi 18 août 2015 inclus.
Durant ces périodes nôtre hôtel reste ouvert et le service du petit déjeuner est assuré quotidiennement, possibilité de plateau repas-froid servi en chambre, uniquement sur réservation préalable.
Merci pour votre compréhension sur ces précisions calendaires.
